厨技大赛弘扬传统 中国菜时代广场再飘香（图）

【明慧网二零一二年十月二日】（明慧记者采菊综合报道）第五届“全世界中国菜厨技大赛”于二零一二年九月二十七日在纽约时代广场拉开帷幕，在这个处于世界时代跳动脉搏之地，第三次再现古色古香的大唐古都长安御厨房的景象：特制的仿唐朝亭阁造型的厨车“擂台”、敦煌图案的凉伞、“唐”字旗幡、考究的仿古小轿、侍者身着唐朝服饰穿梭其中……。

当日上午十一点，在悠扬的中国古典音乐声中，新唐人电视台总裁李琮敲响了首轮川菜组比赛的第一声锣响，来自欧洲、亚洲、澳洲、北美洲的数十名参赛选手，当天在此角逐中国菜五大菜系川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜（黑龙江、吉林、辽宁）的决赛资格。

大赛主持人公布川菜指定菜菜单

霓虹灯林立的纽约时代广场再现大唐长安古风，全世界中国菜厨技大赛正在热闹进行。

“全世界中国菜厨技大赛”是新唐人电视台国际文化艺术比赛系列赛事之一，旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食的博大精深，并传播正统的膳食理念与方式。通过展现与切磋中华烹饪技艺，让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。

第五届厨技大赛的比赛方式要求选手按所报菜系从大赛组委会提供的菜单中自选一道热菜及一到两道现场公布的指定热菜并现场烹饪。

比赛中，选手们身着统一的蓝白色厨师服，胸前正中一个大大的“唐”字，精神抖擞的领着各自的考题，走上现代厨具一应俱全的仿唐厨车“擂台”。犹如古代的科举考试，考生们要凭着他们对色、香、味、形、刀工、火候的纯熟掌握，对各种食材恰到好处的运用，用心做出“色、香、味”俱全的“答卷”。

大赛选手交出的“色、香、味”俱全的“答卷”。

经过两天紧张激烈的角逐，大赛于九月二十八日圆满落幕，十四名高手脱颖而出。来自澳洲的川菜选手陈依春是唯一的金奖获得者，奖金一万美元。川菜选手赵克峰，和来自台湾的粤菜大厨谢文章获得银奖，奖金三千美元。美国宾州的东北菜选手仲毅、日本的东北菜选手神田缘归，以及美国明尼苏达州的粤菜选手黄宇洋获得铜奖，奖金一千美元。另外有八位选手获得优胜奖：黄新宇（川菜）、石玉华（鲁菜）、钱磊（淮扬）、武小刚（淮扬）、章君安（淮扬）、陈贵来（粤菜）、李安庆（粤菜）、刘仕贤（粤菜）。

大赛主席：所有选手们都是赢家

新唐人系列大赛组委会主席马丽娟感谢所有参赛厨师的参与，她强调，所有前来参赛的选手都为弘扬、传承中国菜深厚的饮食文化，为提升中国菜的行业地位作出贡献，“此时此刻，能来到时代广场通过电视直播向世界展示中国菜的传统烹饪技艺，所有选手们都是赢家！”她并为所有未进入决赛的选手颁发参赛证书与纪念品——那是每一位选手在时代广场全神贯注烹饪中国菜的镶着镜框的照片。

一道菜能否做得美味可口、火候的掌握是重要一环。图为川菜金奖选手陈依春在决赛中，正在制作大赛指定菜——干烧鱼。

粤菜优秀奖得主刘士贤在比赛中

巾帼不让须眉，从事饮食行业超过二十八年的石玉华获得鲁菜优胜奖。

选手：最有意义的是能够参与这一盛事　推广传统中国菜

金奖获得者陈依春今年是第三次参赛，去年曾经获得银奖。这次在决赛中，他的自选菜是家常绍子鱼。陈依春告诉记者：“能够得到那么高的荣誉挺激动的。这也是新唐人给我一个平台，让自己能够有机会弘扬中国文化，传统文化，特别是烹饪技艺。”

银奖获得者赵克峰决赛的自选菜是干煸牛肉丝。他表示获得什么样的奖项不重要，最有意义的是能够参与这一盛事，推广传统中国菜。他说：“很激动，这是一个很难得的机会，我也决定明年来继续参加这个比赛。我希望我的那些朋友，从事这个行业的朋友都能够参加这个比赛，因为这个比赛真的是很能够发挥出中国菜的一种精髓的东西。”

来自台湾的银奖获得者谢文章在决赛中的自选菜是大头鲢鱼汤。他表示在比赛中很难完全做到不紧张，但是能够参加大赛弘扬传统的中国菜，非常好。他说：“学习到真正传统的菜并不容易，因为传统菜已经慢慢在断层，所以你要怎么去挖掘以前传统菜的做法，一些技艺，需要一些功夫。”

铜奖得主——粤菜选手黄宇洋，来自美国明尼苏达州，今年首次参赛。他激动地告诉记者：“能站在时代广场中央做菜给这么多外国人看，实在是太光荣了，不是每个厨师都有这样的机会与运气能做到的！站在这里，让外国人体验一下中国饮食文化，发扬中国五千年传统，感觉真的很激动。”

谈到对传统粤菜的理解，年纪轻轻但已有十多年厨技经验的黄宇洋有自己一番见解：“传统粤菜从选材、刀功以及火候的掌握，从色、香、味、形四个方面展现，讲究‘锅气’。而现在的粤菜加进的都是些味精那些东西，选材也不求新鲜，味道已经变了。”他表示做菜要用心，心平气和地才能把菜做好：“除了多年经验的积累，更重要的是对心气的把握，心平气和、用心对待食物，才能做出好的食物。”

评委：大赛回归传统　中国菜是中国五千年文化的一部份

第五届“全世界中国菜厨技大赛”的评委们于九月二十八日决赛上，正在点评选手的菜肴。左起：曾在北京顶级餐馆任一级厨师多年的杨怡、二零一零年中国菜厨技大赛粤菜金奖得主郑泽、评委会主席名厨曲运强、二零零九年中国菜厨技大赛淮阳菜金奖得主张华、及曾在欧洲及北美餐馆任主厨的陶震宇。

大赛评委主席曲运强说，传统不是一个生搬硬套的东西，中国菜其实充满了活性。中国菜也在不断演变，但是菜系的特点不会改变，例如麻婆豆腐麻辣鲜香的味道不变。“要想了解传统菜，首先要了解它的烹饪技法，尊重传统的烹饪技法。”象鲁菜的指定菜“元爆里脊丝”，大赛评委主席曲运强就特别提到做法，绝对不能勾芡。

曲运强解释，今年比赛的指定菜改为现场公布，就是要促使选手熟悉这个菜系的烹饪特点，因为只有全面掌握这些技法之后，才能真正算是那个菜系的厨师。

曲运强也指出这场专业比赛，选手对加工过程、程序等在细节上的处理还有许多不足的地方：今年有几个菜做的味道都不错，但制作过程中比较粗糙一些，比如说有些人切完鱼，不换案板又切肉。还有“物尽其用”也是中国传统的东西，浪费东西不是我们提倡的。

在众多大厨技术精湛的情况下，一个人的心态对于他的成败来说起着举足轻重的作用，曲运强称赞金牌得主在比赛最后一分一秒都非常稳重，他说：菜如其人。你端出这个菜能反映出你对这个菜的理解，心态很关键。想把菜炒好，人的心态要稳重，不要急，就是一颗很平常的心，做出很不平常的菜。这是我们要求的。你如果表现的慌张，很多种原因或者一种心态，也许都会使你不能很好发挥。这些小的细节严格讲会决定成败。

谈到养，曲运强说：养是自然的养，饮食之“道法自然”，除了食材、刀功、火候各方面，包括人与自然、人与环境、人与人之间，什么季节吃什么，都要讲一个恰到好处，做出的菜才能好一些。例如，葱须、葱头、葱白、葱叶，每个部位做菜的味道都不一样，姜切成片和拍一下再切，做出来的味道都不一样，做菜的人除了要了解食材的特点，同时有一颗谦卑的心态，不是为证实自己的心，要学会放弃，智慧才会来，思路就越来越广，就能做出好的菜来。

谈到推广传统中国饮食文化的责任时，曲运强说：“中国菜跟中国的文化、历史是分不开的，是中国五千年文化的一部份。新唐人真的是在归正传统的中国菜。因为大家认识到了这一点，所以本届赛事不仅是华人参加，也吸引了西方名厨，一道宫保鸡丁，让西方名厨们领略到中国菜的博大精深。”

曲运强说，大赛不但比技术，背后的道德内涵也很重要。他与四名评委鼓励参赛者，藉由全世界华人中国菜厨技大赛的互相交流的过程，就是不断在丰富及开拓自己，就能有所提高和收获。

中国菜留香时代广场，川菜选手夺魁。

经历两天十二场的赛事洗礼，厨师们表示将传播新唐人藉大赛找回中国菜传统技法的信息，更期待明年厨技盛会的到来。